ചേരുവകൾ
ചിക്കൻ: 1 കിലോഗ്രാം (കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയത്)
സവാള: 2 എണ്ണം (അരച്ചെടുത്തത് - Onion paste)
തക്കാളി: 2 എണ്ണം (അരച്ചെടുത്തത് - Tomato paste)
പച്ചമുളക്: 4 എണ്ണം
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്: 1 ടീസ്പൂൺ
മുളകുപൊടി: 1 ടീസ്പൂൺ
മല്ലിപ്പൊടി: 1 ടീസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി: 1/4 ടീസ്പൂൺ
ഗരം മസാലപ്പൊടി: 1 ടീസ്പൂൺ
ജീരകപ്പൊടി (Geera powder): 1/2 ടീസ്പൂൺ
കുരുമുളകുപൊടി (Pepper powder): 1 ടീസ്പൂൺ
കശുവണ്ടി, തേങ്ങ, കസ്കസ് (Poppy seeds) അരച്ച പേസ്റ്റ്: ആവശ്യത്തിന്
കറിവേപ്പില & മല്ലിയില: ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പ്: പാകത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ / എണ്ണ: ആവശ്യത്തിന്
വെള്ളം: ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
സവാള വഴറ്റലും ചിക്കൻ ചേർക്കലും:
ആദ്യം സവാളയും തക്കാളിയും വെവ്വേറെ അരച്ച് പേസ്റ്റ് രൂപത്തിൽ മാറ്റി വെക്കുക.
ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി സവാള പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് ലൈറ്റ് ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.
ഇതിലേക്ക് പച്ചമുളക് ചേർത്ത് ഇളക്കി, പാത്രം അടച്ചുവെച്ച് 2 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
ശേഷം ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് നന്നായി മിക്സ് ചെയ്ത ശേഷം കഴുകി വെച്ച ചിക്കൻ ചേർക്കുക. ചിക്കൻ മസാലയുമായി നന്നായി യോജിപ്പിച്ച് അടച്ചുവെച്ച് ചെറുതീയിൽ (Simmer) വേവിക്കുക.
മഞ്ഞളും ഉപ്പും ചേർക്കൽ:
5 മിനിറ്റിനു ശേഷം പാത്രം തുറന്ന് മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
വീണ്ടും പാത്രം അടച്ചുവെച്ച് 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക (ഇടയ്ക്കിടയ്ക്ക് അടിപിടിക്കാതെ ഇളക്കി കൊടുക്കണം).
തക്കാളി പേസ്റ്റും പൊടികളും ചേർക്കൽ:
ഇതിലേക്ക് അരച്ചുവെച്ച തക്കാളി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി അടച്ചുവെച്ച് വേവിക്കുക.
3 മിനിറ്റിനു ശേഷം മുളകുപൊടിയും മല്ലിപ്പൊടിയും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം കൂടി ഒഴിച്ച് പാത്രം മൂടി വെച്ച് ചിക്കൻ വേവിക്കുക.
അരപ്പും അവസാന മസാലകളും ചേർക്കൽ:
5 മിനിറ്റ് കഴിയുമ്പോൾ ഗ്രേവി കുറുകി വരും. ആ സമയത്ത് കശുവണ്ടി, തേങ്ങ, കസ്കസ് എന്നിവ അരച്ചെടുത്ത പേസ്റ്റ് ഇതിലേക്ക് ചേർക്കുക (ആവശ്യമെങ്കിൽ കുറച്ചുകൂടി വെള്ളം ചേർക്കാം). ഉപ്പ് പാകത്തിനാണോ എന്ന് നോക്കി കറി ഒന്നുകൂടി തിളപ്പിക്കുക.
അവസാനം ഗരം മസാലപ്പൊടി, കുരുമുളകുപൊടി, ജീരകപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി ആവികട്ടി വരുത്തുക.
ഇതിലേക്ക് കറിവേപ്പിലയും മല്ലിയിലയും വിതറി സ്റ്റൗ ഓഫ് ചെയ്യാം.
ചൂടുള്ള ചോറിനും ചപ്പാത്തിക്കും ഒപ്പം കഴിക്കാൻ കിടിലൻ ഹൈദരാബാദി സ്റ്റൈൽ ചിക്കൻ കറി തയ്യാർ!