ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
നെല്ലിക്ക – 1 കിലോ
പഞ്ചസാര – 1 കിലോ
തിളപ്പിച്ചാറിയ വെള്ളം – 2 ലിറ്റർ
ഗോതമ്പ് – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
ഉണക്കമുന്തിരി – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
കറുവപ്പട്ട – 2 ചെറിയ കഷണം (ഐച്ഛികം)
ഗ്രാമ്പൂ – 4–5 എണ്ണം (ഐച്ഛികം)
ഈസ്റ്റ് – 1 ടീസ്പൂൺ (വൈൻ ഈസ്റ്റ് ലഭ്യമെങ്കിൽ അതാണ് നല്ലത്)
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
നെല്ലിക്ക നന്നായി കഴുകി തുടച്ച് വൃത്തിയാക്കുക. ഓരോ നെല്ലിക്കയിലും ഒരു ചെറിയ കുത്ത് ഇട്ടാൽ ഫ്ലേവർ നന്നായി ഇറങ്ങും.
ഒരു വൃത്തിയുള്ളതും ഉണങ്ങിയതുമായ ഗ്ലാസ് ജാറിൽ നെല്ലിക്ക, പഞ്ചസാര, ഗോതമ്പ്, ഉണക്കമുന്തിരി, കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ എന്നിവ ചേർക്കുക.
ഈസ്റ്റ് അല്പം ഇളംചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ 10 മിനിറ്റ് കലക്കി ജാറിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.
തിളപ്പിച്ചാറിയ വെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
ജാറ് പൂർണമായി നിറയ്ക്കാതെ കുറച്ച് ഒഴിഞ്ഞ സ്ഥലം വിട്ട് അടയ്ക്കുക.
ആദ്യ 7–10 ദിവസം ദിവസത്തിൽ ഒരിക്കൽ വൃത്തിയുള്ള മരത്തവി ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക.
തുടർന്ന് 30–45 ദിവസം തണലുള്ള സ്ഥലത്ത് വെച്ച് ഫെർമെന്റ് ചെയ്യുക.
ശേഷം വൃത്തിയുള്ള തുണിയോ ഫിൽറ്ററോ ഉപയോഗിച്ച് അരിച്ചെടുത്ത് കുപ്പിയിലേക്ക് മാറ്റുക.
വീണ്ടും 2–4 ആഴ്ച വെച്ചാൽ വൈൻ കൂടുതൽ തെളിഞ്ഞതും രുചികരവുമാകും.