ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ
• മത്തി: 1/2 കിലോ (വൃത്തിയാക്കിയത്)
• മുളക് പൊടി: 1.5 ടേബിൾ സ്പൂൺ
• മഞ്ഞൾ പൊടി: 1/2 ടീസ്പൂൺ
• കുരുമുളക് പൊടി: 1 ടീസ്പൂൺ
• ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്: 1 ടീസ്പൂൺ
• ഉപ്പ്: ആവശ്യത്തിന്
• നാരങ്ങാനീര് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി: 1 ടീസ്പൂൺ
• കറിവേപ്പില: കുറച്ച്
• വെളിച്ചെണ്ണ: വറുക്കാൻ ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
1. മത്തി വരയുക: വൃത്തിയാക്കിയ മത്തിയുടെ വശങ്ങളിൽ കത്തി കൊണ്ട് നന്നായി വരയുക. എങ്കിൽ മാത്രമേ മസാല ഉള്ളിലേക്ക് പിടിക്കൂ.
2. മസാല തയ്യാറാക്കുക: മുളക് പൊടി, മഞ്ഞൾ പൊടി, കുരുമുളക് പൊടി, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, ഉപ്പ്, നാരങ്ങാനീര് എന്നിവ അല്പം വെള്ളം ചേർത്ത് നല്ല പേസ്റ്റ് രൂപത്തിലാക്കുക.
3. പുരട്ടുക: തയ്യാറാക്കിയ മസാല ഓരോ മത്തിയിലും നന്നായി തേച്ചുപിടിപ്പിക്കുക. വരഞ്ഞ ഭാഗങ്ങളിലും മസാല എത്താൻ ശ്രദ്ധിക്കണം.
4. സമയം നൽകുക: മസാല പിടിക്കാൻ കുറഞ്ഞത് 20-30 മിനിറ്റ് വശത്തേക്ക് മാറ്റിവെക്കുക.
5. വറുക്കുക: ഒരു പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോൾ കറിവേപ്പില ഇടുക. ശേഷം മീൻ ഓരോന്നായി ഇട്ട് ഇടത്തരം തീയിൽ (Medium Flame) വറുത്തെടുക്കുക.
6. മൊരിച്ചെടുക്കുക: ഒരു വശം പാകമാകുമ്പോൾ മറിച്ചിട്ട് മറ്റേ വശവും നല്ല ചുവപ്പ് നിറമാകുന്നത് വരെ വറുക്കുക.
ചില ചെറിയ പൊടിക്കൈകൾ
• മീൻ വറുക്കുമ്പോൾ കറിവേപ്പില ചേർക്കുന്നത് നല്ല മണം നൽകും.
• കൂടുതൽ മൊരിഞ്ഞത് ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ മസാലയിൽ ഒരു ടീസ്പൂൺ അരിപ്പൊടി കൂടി ചേർക്കാവുന്നതാണ്.
• വെളിച്ചെണ്ണയിൽ തന്നെ വറുക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക, അതാണ് യഥാർത്ഥ രുചി നൽകുന്നത്.