മത്സ്യം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ

മത്സ്യം (കിംഗ് ഫിഷ്/സീർ ഫിഷ്/തിലാപ്പിയ) – 500 ഗ്രാം
മുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ¼ ടീസ്പൂൺ
കുരുമുളകുപൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
നാരങ്ങാനീര് – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
എണ്ണ – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ (വറുക്കാൻ)

മസാലയ്ക്ക്

ബട്ടർ – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
സവാള – 2 എണ്ണം (നന്നായി അരിഞ്ഞത്)
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
തക്കാളി – 2 എണ്ണം (പ്യൂരി ആക്കിയത്)
കശുവണ്ടി പേസ്റ്റ് – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
കാശ്മീരി മുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
മല്ലിപ്പൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
ഗരം മസാല – ½ ടീസ്പൂൺ
ഫ്രഷ് ക്രീം – ¼ കപ്പ്
കസൂരി മേത്തി – 1 ടീസ്പൂൺ
പഞ്ചസാര – ½ ടീസ്പൂൺ (ഐച്ഛികം)
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
മല്ലിയില – അലങ്കരിക്കാൻ
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
മത്സ്യത്തിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാനുള്ള ചേരുവകൾ പുരട്ടി 20–30 മിനിറ്റ് വയ്ക്കുക.
പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി മത്സ്യം ഇരുവശവും ഒന്ന് ഫ്രൈ ചെയ്ത് മാറ്റിവയ്ക്കുക.
അതേ പാനിൽ ബട്ടർ ഉരുക്കി സവാള വഴറ്റുക. തുടർന്ന് ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.
തക്കാളി പ്യൂരി ചേർത്ത് എണ്ണ തെളിയുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.
മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, ഗരം മസാല എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
കശുവണ്ടി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് 2–3 മിനിറ്റ് വേവിച്ച ശേഷം ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ചേർത്ത് ഗ്രേവി തയ്യാറാക്കുക.
ഫ്രഷ് ക്രീം, കസൂരി മേത്തി, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
ഫ്രൈ ചെയ്ത മത്സ്യം ഗ്രേവിയിലേക്ക് ചേർത്ത് 3–5 മിനിറ്റ് ചെറുതീയിൽ വേവിക്കുക.
മല്ലിയില വിതറി ചൂടോടെ വിളമ്പാം.