ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ
മീൻ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ
മീൻ (നെയ്മീൻ/കിംഗ് ഫിഷ്/സീർ ഫിഷ്) – 500 ഗ്രാം
മുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ¼ ടീസ്പൂൺ
കുരുമുളകുപൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
നാരങ്ങാനീര് – 1 ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
ചോറ് തയ്യാറാക്കാൻ
ബിരിയാണി അരി (ജീരകശാല അല്ലെങ്കിൽ ബാസ്മതി) – 2 കപ്പ്
വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന്
കറുവപ്പട്ട – 1 കഷണം
ഗ്രാമ്പു – 4 എണ്ണം
ഏലക്ക – 4 എണ്ണം
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
മസാലയ്ക്ക്
വലിയ ഉള്ളി – 3 എണ്ണം (നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത്)
തക്കാളി – 2 എണ്ണം
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
പച്ചമുളക് – 4 എണ്ണം
മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ¼ ടീസ്പൂൺ
മല്ലിപ്പൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
മുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
ഗരം മസാല – 1 ടീസ്പൂൺ
പുതിനയില – ½ കപ്പ്
മല്ലിയില – ½ കപ്പ്
തൈര് – 3 ടേബിൾസ്പൂൺ
നെയ്യ് – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
വെളിച്ചെണ്ണ – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
1. മീൻ ഫ്രൈ ചെയ്യുക
മീനിൽ മാരിനേഷൻ ചേരുവകൾ പുരട്ടി 20 മിനിറ്റ് വെക്കുക.
പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി മീൻ ഇരുവശവും ഗോൾഡൻ നിറമാകുന്നതുവരെ വറുത്തെടുക്കുക.
2. അരി വേവിക്കുക
അരി കഴുകി 20 മിനിറ്റ് കുതിർക്കുക.
വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പു, ഏലക്ക, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക.
അരി 90% വേവിച്ച് വെള്ളം വാർത്ത് മാറ്റിവെക്കുക.
3. മസാല തയ്യാറാക്കുക
പാത്രത്തിൽ നെയ്യും എണ്ണയും ചേർത്ത് ഉള്ളി വഴറ്റുക.
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, പച്ചമുളക് ചേർത്ത് മൂപ്പിക്കുക.
തക്കാളി ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക.
മസാലപ്പൊടികൾ, തൈര്, പുതിന, മല്ലിയില എന്നിവ ചേർക്കുക.
വറുത്ത മീൻ ചെറുതായി പൊളിച്ച് ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
4. ദം ചെയ്യുക
കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തിൽ ആദ്യം ഒരു പാളി മസാല ഇടുക.
അതിന് മുകളിൽ ഒരു പാളി അരി വിതറുക.
ഇങ്ങനെ പാളികളായി ക്രമീകരിക്കുക.
മുകളിൽ വറുത്ത ഉള്ളി, മല്ലിയില, പുതിനയില, അല്പം നെയ്യ് എന്നിവ ചേർക്കുക.
പാത്രം മുറുകെ അടച്ച് ചെറിയ തീയിൽ 15–20 മിനിറ്റ് ദം ചെയ്യുക.