ചേരുവകൾ

ചോറിന്

ബിരിയാണി അരി (ജീരകശാല/കൈമ) – 2 കപ്പ്
നെയ്യ് – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
കറുവപ്പട്ട – 2 കഷണം
ഗ്രാമ്പു – 4
ഏലക്ക – 4
ബേലീഫ് – 1
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
വെള്ളം – 3½–4 കപ്പ്

ഇറച്ചിക്ക്

ബീഫ്/മട്ടൺ/ചിക്കൻ – 500 ഗ്രാം
സവാള – 3 എണ്ണം (നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത്)
തക്കാളി – 2 എണ്ണം
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
പച്ചമുളക് – 4 എണ്ണം
മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ¼ ടീസ്പൂൺ
മുളകുപൊടി – 1½ ടീസ്പൂൺ
മല്ലിപ്പൊടി – 2 ടീസ്പൂൺ
ഗരം മസാല – 1 ടീസ്പൂൺ
കുരുമുളകുപൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
തൈര് – ¼ കപ്പ്
പുതിനയില – ഒരു പിടി
മല്ലിയില – ഒരു പിടി
വെളിച്ചെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ നെയ്യ് – 3 ടേബിൾസ്പൂൺ
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്

ഇറച്ചിച്ചോറ് തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ചോറ് തയ്യാറാക്കുക: നെയ്യിൽ മുഴുവൻ മസാലകൾ വഴറ്റി അരി ചേർത്ത് 2 മിനിറ്റ് ഇളക്കുക. വെള്ളവും ഉപ്പും ചേർത്ത് ഏകദേശം 90% വേവിച്ച് മാറ്റിവെക്കുക.
ഇറച്ചി തയ്യാറാക്കുക: എണ്ണയിൽ സവാള വഴറ്റി സ്വർണ്ണനിറമാകുമ്പോൾ ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് ചേർക്കുക. തുടർന്ന് തക്കാളിയും എല്ലാ പൊടിമസാലകളും ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക.
ഇറച്ചി, തൈര്, ഉപ്പ്, പുതിന, മല്ലിയില എന്നിവ ചേർത്ത് വേവിക്കുക.
ബീഫ്/മട്ടൺ ആണെങ്കിൽ പ്രഷർ കുക്കറിൽ മൃദുവാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.
ചിക്കൻ ആണെങ്കിൽ പാനിൽ തന്നെ വേവിച്ചാൽ മതി.
വലിയ പാത്രത്തിൽ ആദ്യം ഇറച്ചി മസാലയും അതിന് മുകളിൽ ചോറും എന്ന രീതിയിൽ പാളികളായി ഇടുക. മുകളിൽ കുറച്ച് നെയ്യും മല്ലിയിലയും പുതിനയും വിതറുക.
അടപ്പ് മുറുക്കി വളരെ ചെറിയ തീയിൽ 15–20 മിനിറ്റ് ദം ചെയ്യുക.