അവശ്യ ചേരുവകൾ

എല്ലില്ലാത്ത മീൻ കഷണങ്ങൾ -300 ഗ്രാം
തൈര് -½ കപ്പ്
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് -1 ടീസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾ -½ ടീസ്പൂൺ
മുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
ബിരിയാണി മസാല -1 ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്

ബസ്മതി അരി – 1 കപ്പ് (15 മിനിറ്റ് കുതിർത്തു വെച്ചത്)
എണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ നെയ്യ് -2 ടേബിൾസ്പൂൺ
വലിയ ഉള്ളി അരിഞ്ഞത് 1 എണ്ണം
തക്കാളി അരിഞ്ഞത് 1 എണ്ണം
ജീരകം -½ ടീസ്പൂൺ
ബേ ഇല -1
ഗ്രാമ്പൂ -2
ചെറിയ കറുവപ്പട്ട വടി -1
പച്ചമുളക് -1
മല്ലിയില അരിഞ്ഞത് -2 ടീസ്പൂൺ
അരിഞ്ഞ പുതിന -2 ടേബിൾസ്പൂൺ
വെള്ളം -1½ കപ്പ്

തയാറാക്കുന്ന വിധം

തൈര്, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, ബിരിയാണി മസാല, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. മീൻ കഷണങ്ങൾ പുരട്ടി 10 മിനിറ്റ് വയ്ക്കുക. പാനിൽ എണ്ണ/നെയ്യ് ചൂടാക്കുക. ജീരകം, ബേ ഇല, ഗ്രാമ്പൂ, കറുവപ്പട്ട എന്നിവ ചേർക്കുക. അരിഞ്ഞ ഉള്ളി ചേർത്ത് സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. തക്കാളിയും പച്ചമുളകും ചേർത്ത് തക്കാളി മൃദുവാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. ഇനി മീൻ ഇതിലേക്ക് ഇട്ട് 2-3 മിനിറ്റ് ചെറുതായി ഉറച്ചു പോകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. കുതിർത്ത അരി മീനിനു മുകളിൽ ചേർക്കുക. അധികം ഇളക്കരുത്. പുതിനയും മല്ലിയിലയും വിതറി 1½ കപ്പ് വെള്ളവും ഉപ്പും ചേർക്കുക. അരി മുഴുവനായി വേവുന്നത് വരെ മൂടിവെച്ച് കുറഞ്ഞ തീയിൽ 15 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ഇനി ചൂടോടെ കഴിക്കാം.