ചേരുവകൾ
മട്ടൺ: 1 കിലോ
മുളകുപൊടി: 2 ടീസ്പൂൺ
ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്: 3 tsp
മല്ലിപൊടി: 2 ടീസ്പൂൺ
ഗരം മസാല: 3/4 ടീസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി: 1tsp
കറിവേപ്പില: 1-2 തണ്ട്‌
വെളിച്ചെണ്ണ: 3 ടീസ്പൂൺ
നാരങ്ങ നീര്: ഒരു മുഴുവൻ ചെറു നാരങ്ങ
പച്ചമുളക്: 2
ഉപ്പ്: നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച്
എല്ലാ ചേരുവകളും മട്ടണിൽ കലർത്തി 2 മണിക്കൂർ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ഇപ്പോൾ 3/4 കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ 4 വിസിൽ വരെ pressure cookerൽ മട്ടൻ വേവിക്കുക.
സവാള: 5 വലുത്
തേങ്ങ കഷണങ്ങൾ: 10-12
മുളകുപൊടി: 2 ടീസ്പൂൺ
ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളിചതച്ചത്: 3 tsp
മല്ലിപൊടി: 2 ടീസ്പൂൺ
ഗരം മസാല: 3/4 ടീസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി: 1tsp
കറിവേപ്പില: 2-3 തണ്ട്‌
വെളിച്ചെണ്ണ: 7 ടീസ്പൂൺ
നാരങ്ങ നീര്: ഒരു മുഴുവൻ ചെറു നാരങ്ങ
ജീരകം പൊടി: 1/2 ടീസ്പൂൺ
പച്ചമുളക്: 4
തക്കാളി: 1
ഉപ്പ്: നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച്
ഒരു പാൻ ചൂടാക്കുക, വെളിച്ചെണ്ണ ചേർക്കുക. എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോൾ തേങ്ങക്കൊത്ത് ചേർത്ത് ചെറുതായി സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. ഇനി ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി ചേർത്ത് സ്വർണ്ണനിറം ആവുംവരെ വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് അരിഞ്ഞ സവാള ചേർത്ത് സ്വർണ്ണ നിറമാകുന്നതുവരെ നന്നായി ഇളക്കുക. കറിവേപ്പിലയും പച്ചമുളകും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഇപ്പോൾ മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, മല്ലിപൊടി, ഗരം മസാല, കുരുമുളക് പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. ഇപ്പോൾ തക്കാളി ചേർത്ത് പൂർണ്ണമായും വെന്തലിയും വരെ വഴറ്റുക.ഇപ്പോൾ വേവിച്ച മട്ടൺ ചേർത്ത് ഗ്രേവി വറ്റുംവരെ ഉയർന്ന തീയിൽ വേവിക്കുക. എണ്ണ തെളിഞ്ഞ് തുടങ്ങുമ്പോൾ മട്ടൺ കഷണങ്ങൾ ഒരു വശത്തേക്ക് നീക്കുക എന്നിട്ട് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിക്കുക, 1 ടീസ്പൂൺ കുരുമുളക് പൊടി, 1/2 ടീസ്പൂൺ പെരുംജീരകം, 1/2 ടീസ്പൂൺ ഗരം മസാല, ചേർത്ത് വഴറ്റുക. ഇപ്പോൾ എല്ലാം ചേർത്ത് വഴറ്റുക. ഇനി മട്ടൻ 10-12 മിനിറ്റ് വരട്ടി എടുക്കുക. 1/2 ടീസ്പൂൺ ജീരകം പൊടി, ഇനി കറിവേപ്പില, 2 പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക.
രുചികരമായ മട്ടൺ റോസ്റ്റ് ഇപ്പോൾ തയ്യാറാണ്