ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ
ഉണക്ക സ്രാവ് (Dried shark) – 250 ഗ്രാം
സവാള – 2 എണ്ണം (അരിഞ്ഞത്)
തക്കാളി – 2 എണ്ണം (അരിഞ്ഞത്)
ഇഞ്ചി – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ (ചതച്ചത്)
വെളുത്തുള്ളി – 6–8 അല്ലി
പച്ചമുളക് – 2 എണ്ണം
കറിവേപ്പില – 2 തണ്ട്
വെളിച്ചെണ്ണ – 3 ടേബിൾസ്പൂൺ
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
മസാലകൾ
മുളകുപൊടി – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
മല്ലിപ്പൊടി – 1½ ടേബിൾസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
കുരുമുളകുപൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
ഉലുവപ്പൊടി – ¼ ടീസ്പൂൺ (ഐച്ഛികം)
പുളി – നെല്ലിക്ക വലുപ്പം
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ഉണക്ക സ്രാവ് തയ്യാറാക്കൽ:
ഉണക്ക സ്രാവ് നന്നായി കഴുകി 30–60 മിനിറ്റ് ചൂടുവെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കുക. വീണ്ടും കഴുകി വെള്ളം ഒഴിച്ച് മാറ്റി വയ്ക്കുക.
വറുത്തു തുടങ്ങൽ:
ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി ഉണക്ക സ്രാവ് 2–3 മിനിറ്റ് അല്പം വറുത്ത് മാറ്റിവയ്ക്കുക.
മസാല തയാറാക്കൽ:
അതേ പാനിൽ കറിവേപ്പില, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് ചേർത്ത് വഴറ്റുക.
സവാള ചേർത്ത് സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.
തക്കാളി ചേർക്കൽ:
തക്കാളി ചേർത്ത് മൃദുവായി പുഴുങ്ങി എണ്ണ തെളിയുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.
മസാല ചേർക്കൽ:
മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, കുരുമുളകുപൊടി ചേർത്ത് 2–3 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക.
കറി വേവിക്കൽ:
പുളിയും കുറച്ച് വെള്ളവും ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. ശേഷം ഉണക്ക സ്രാവ് ചേർത്ത് മൂടിവെച്ച് 10–15 മിനിറ്റ് ചെറുതീയിൽ വേവിക്കുക.
അവസാനം:
ഗ്രേവി കുറുകി വന്നാൽ ഉലുവപ്പൊടി ചേർത്ത് ഇളക്കി 2 മിനിറ്റ് കൂടി വേവിക്കുക. കറിവേപ്പില വിതറി തീ ഓഫ് ചെയ്യുക.