ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ
1. ബീഫ് ഫില്ലിംഗിന്:ബീഫ് (കൊത്തി നുറുക്കിയത്) - 250 ഗ്രാംസവാള (പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്) - 2 എണ്ണംഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് - 1 ടേബിൾസ്പൂൺപച്ചമുളക് - 2 എണ്ണം (അരിഞ്ഞത്)മുളകുപൊടി - 1 ടീസ്പൂൺമഞ്ഞൾപ്പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂൺമല്ലിപ്പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂൺഗരം മസാല - 1/2 ടീസ്പൂൺവെളിച്ചെണ്ണ, കറിവേപ്പില, ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്2. മാവ് തയ്യാറാക്കാൻ (Outer Layer):വറുത്ത അരിപ്പൊടി - 1 കപ്പ്പെരുംജീരകം - 1/2 ടീസ്പൂൺനല്ല ജീരകം - 1/4 ടീസ്പൂൺചെറിയ ഉള്ളി - 3-4 എണ്ണംതേങ്ങ ചിരകിയത് - 3 ടേബിൾസ്പൂൺതിളച്ച വെള്ളം, ഉപ്പ് - മാവ് കുഴക്കാൻ ആവശ്യത്തിന്
 തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
സെപ് 1: ബീഫ് മസാല തയ്യാറാക്കൽബീഫ് കഷ്ണങ്ങൾ മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, ഗരം മസാല, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് വേവിച്ച് നന്നായി ഉടച്ചെടുക്കുക (അല്ലെങ്കിൽ മിൻസ്‌ഡ് ബീഫ് ഉപയോഗിക്കുക).ഒരു പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില, സവാള എന്നിവ വഴറ്റുക.ഉള്ളി നന്നായി വഴന്ന പരുവമാകുമ്പോൾ വേവിച്ചുവെച്ച ബീഫ് ചേർത്ത് നന്നായി വരട്ടിയെടുക്കുക.സ്റ്റെപ്പ് 2: പുറം മാവ് തയ്യാറാക്കൽചെറിയ ഉള്ളി, തേങ്ങ, പെരുംജീരകം, നല്ല ജീരകം എന്നിവ വെള്ളം ചേർക്കാതെ മിക്സിയിൽ ഒതുക്കി എടുക്കുക.ഒരു പാത്രത്തിൽ അരിപ്പൊടിയും ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ഈ അരപ്പും ചേർക്കുക.ഇതിലേക്ക് തിളച്ച വെള്ളം ഒഴിച്ച് പത്തിരിക്ക് കുഴക്കുന്നത് പോലെ നല്ല മෘദുവായി കുഴച്ചെടുക്കുക.സ്റ്റെപ്പ് 3: കൽമാസ് ഷേപ്പ് ചെയ്യൽകുഴച്ച മാവിൽ നിന്നും ചെറിയ നാരങ്ങ വലുപ്പത്തിൽ ഉരുളകൾ എടുക്കുക.കൈവെള്ളയിൽ വെച്ച് ഇതൊരു കിണ്ണത്തിന്റെ ആകൃതിയിൽ പരത്തുക.ഇതിന്റെ നടുവിലായി തയ്യാറാക്കിവെച്ച ബീഫ് മസാലയിൽ നിന്നും ഒരു സ്പൂൺ വെക്കുക.മസാല പുറത്തുപോകാത്ത രീതിയിൽ മാവ് കൊണ്ട് നന്നായി മൂടി, നീളമുള്ള (സിലിണ്ടർ) ആകൃതിയിലാക്കുക.സ്റ്റെപ്പ് 4: വേവിച്ചെടുക്കൽഒരു സ്റ്റീമറിലോ ഇഡ്ഡലി പാത്രത്തിലോ വെച്ച് തയ്യാറാക്കിയ കൽമാസ് 15-20 മിനിറ്റ് ആവിയിൽ വേവിച്ചെടുക്കുക.കൂടുതൽ രുചിക്കായി, ആവിയിൽ വെന്ത കൽമാസ് അല്പം വെളിച്ചെണ്ണയോ നെയ്യോ തടவிய ഫ്രൈയിങ് പാനിലിട്ട് എല്ലാ വശവും ചെറുതായി മൊരിച്ചെടുക്കാവുന്നതാണ്