ആവശ്യമായി വേണ്ട ചേരുവകൾ

എണ്ണ 2 – ടേബിൾസ്പൂൺ
കറുവാപ്പട്ട – 2
കുരുമുളക് – 10,15
ഏലം – 4
1 കപ്പ് മുറിച്ച ചെറിയ ഉള്ളി / അല്ലെങ്കിൽ 2വലുപ്പമുള്ള സവാള
പച്ചമുളക് ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് – 6
ഇഞ്ചി അരിഞ്ഞത് – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
വെളുത്തുള്ളി – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
തേങ്ങാപ്പാൽ – 400 മില്ലി
വെള്ളം – 1/4 കപ്പ്
ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്

1/4 കപ്പ് കശുവണ്ടി (ചൂടുവെള്ളത്തിൽ 30 മിനിറ്റ് കുതിർത്ത്)
കാരറ്റ് ചെറുതായി മുറിച്ചത് – 1
ഗ്രീൻ പീസ് – 1 കപ്പ്
2 മിതമായ വലുപ്പമുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മുറിച്ചത്
കോളിഫ്ലവർ – 2 കപ്പ്
ഫ്രഞ്ച് ബീൻസ് – 1 കപ്പ്
കറിവേപ്പില

തയ്യാറാക്കേണ്ട വിധം

ചൂടുവെള്ളത്തിൽ കശുവണ്ടി 30 മിനിറ്റ് നനയ്ക്കുക. ശേഷം ¼ കപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത് മൃദുവായ പേസ്റ്റ് ആയി അരക്കുക. കോളിഫ്‌ളവർ പൂക്കൾ ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുക. എല്ലാ പച്ചക്കറികളും കഴുകി ചെറുതായി മുറിക്കുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഷണങ്ങൾ നിറം മാറാതിരിക്കാനായി വെള്ളത്തിൽ ഇട്ടു വയ്ക്കുക. ഒരു പാത്രത്തിൽ തേങ്ങെണ്ണ ചൂടാക്കുക. അതിലേക്ക് കറുവപ്പട്ട, കുരുമുളക്, ഏലയ്ക്ക ചേർത്ത് സുഗന്ധം വരുന്നതുവരെ അല്പം വഴറ്റുക. സുഗന്ധവസ്തുക്കൾ വഴറ്റുക. സ്ലൈസ് ചെയ്ത ചെറിയുള്ളി ചേർത്ത് മൃദുവായി തെളിഞ്ഞ നിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.
ബ്രൗൺ ആകരുത് അത് സ്റ്റ്യൂവിന്റെ വെളുത്ത നിറത്തെ ബാധിക്കും. പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി ചേർത്ത് പച്ചവാസന മാറുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. പച്ചക്കറികൾ ചേർത്ത് വഴറ്റുക.മുറിച്ചെടുത്ത എല്ലാ പച്ചക്കറികളും ചേർക്കുക. 2,3 മിനിറ്റ് ചെറിയ തീയിൽ സാവധാനം വഴറ്റുക. ¼ കപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത് മൂടിവെച്ച് പച്ചക്കറികൾ പകുതി വേവുന്നതുവരെ പാചകം ചെയ്യുക. തേങ്ങാപ്പാൽ, കശുവണ്ടി പേസ്റ്റ്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക.

നന്നായി തിളങ്ങാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ തീ കുറയ്ക്കുക. മൂടിവെച്ച് പച്ചക്കറികൾ പൂർണ്ണമായി വേവിയും മൃദുവാകാതെയും ഇരിക്കുന്നതുവരെ പാചകം ചെയ്യുക. തീ ഓഫ് ചെയ്യുക. സുഗന്ധത്തിനും രുചിക്കും കറിവേപ്പില ചേർക്കുക. തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്ത ശേഷം ചൂട് വളരെ കുറച്ച് മാത്രം നൽകുക ഇല്ലെങ്കിൽ പാൽ പിരിയാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. ഉള്ളി ബ്രൗൺ ആകരുത് കേരള സ്റ്റ്യൂ എപ്പോഴും ക്രീമി വെളുപ്പുള്ളതായിരിക്കണം