ചേരുവകൾ
ഞണ്ട് – 4 എണ്ണം (വൃത്തിയാക്കി കഷണങ്ങളാക്കിയത്)
സവാള – 2 എണ്ണം (നുറുക്കിയത്)
തക്കാളി – 1 എണ്ണം (നുറുക്കിയത്)
ഇഞ്ചി – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ (ചതച്ചത്)
വെളുത്തുള്ളി – 8–10 അല്ലി (ചതച്ചത്)
പച്ചമുളക് – 2 എണ്ണം
മുളകുപൊടി – 2 ടീസ്പൂൺ
മല്ലിപ്പൊടി – 2 ടീസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
കുരുമുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
ഗരം മസാല – ½ ടീസ്പൂൺ
കറിവേപ്പില – 2 തണ്ട്
തേങ്ങാക്കൊത്ത് – ¼ കപ്പ് (ഐച്ഛികം)
വെളിച്ചെണ്ണ – 3 ടേബിൾസ്പൂൺ
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ഞണ്ടിൽ മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും അല്പം ഉപ്പും ചേർത്ത് 10–15 മിനിറ്റ് വയ്ക്കുക.
ഒരു പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി തേങ്ങാക്കൊത്ത് വറുത്ത് മാറ്റിവയ്ക്കുക (ഉപയോഗിക്കുന്നുവെങ്കിൽ).
അതേ പാനിൽ കറിവേപ്പില, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് എന്നിവ വഴറ്റുക.
സവാള ചേർത്ത് സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.
തക്കാളി ചേർത്ത് നന്നായി ഉടയുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.
മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി എന്നിവ അല്പം വെള്ളം ചേർത്ത് ഇളക്കി ചേർക്കുക. പച്ചമണം മാറുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.
ഞണ്ട് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി മസാല പുരട്ടുക.
¼ കപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത് മൂടിവച്ച് 10–15 മിനിറ്റ് ഇടത്തരം തീയിൽ വേവിക്കുക. ഞണ്ട് വേവുമ്പോൾ സ്വാഭാവികമായി വെള്ളം ഇറങ്ങും.
അവസാനം കുരുമുളകുപൊടിയും ഗരം മസാലയും വറുത്ത തേങ്ങാക്കൊത്തും ചേർത്ത് വെള്ളം വറ്റി മസാല നന്നായി പിടിക്കുന്നതുവരെ റോസ്റ്റ് ചെയ്യുക.
കറിവേപ്പില ചേർത്ത് തീ ഓഫ് ചെയ്യുക.