ചേരുവകൾ
ഞണ്ട് (വൃത്തിയാക്കിയത്) – 1 കിലോ
സവാള – 2 എണ്ണം (ചോപ്പ് ചെയ്തത്)
ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ് – 1/2 ടീ സ്പൂൺ
വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 1/2 ടീ സ്പൂൺ
തക്കാളി – 2 എണ്ണം (ചോപ്പ് ചെയ്തത്)
പച്ചമുളക് – 2 എണ്ണം (കീറിയത്)
മുളകുപൊടി – 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
മല്ലിപ്പൊടി – 1 1/2 ടേബിൾ സ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി – 1/4 ടീ സ്പൂൺ
ഗരംമസാല – 1 1/2 ടീ സ്പൂൺ
വെളിച്ചെണ്ണ – 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ
കടുക് – 1 ടീ സ്പൂൺ
തേങ്ങാപ്പാൽ – 2 കപ്പ് (ഒന്നാം പാലും രണ്ടാം പാലും)
കറിവേപ്പില – ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
സ്റ്റെപ്പ് 1: മസാല വഴറ്റൽ
ഒരു പാനിൽ (കൂടുതൽ സ്വാദിനായി മൺചട്ടി ഉപയോഗിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്) വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കുക. എണ്ണ ചൂടായാൽ കടുക് ഇട്ട് പൊട്ടിക്കുക.
ഇതിലേക്ക് ചോപ്പ് ചെയ്ത സവാള ചേർത്ത് വഴറ്റുക. സവാള ലൈറ്റ് ബ്രൗൺ കളർ ആയി വരുമ്പോൾ പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ്, വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, ചോപ്പ് ചെയ്ത തക്കാളി എന്നിവ ചേർത്ത് നല്ലവണ്ണം വഴറ്റുക.
തക്കാളി നല്ലവണ്ണം വെന്ത് ഉടഞ്ഞു വരുമ്പോൾ മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഗരംമസാല എന്നിവ ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ നന്നായി വഴറ്റി കൊടുക്കുക.
സ്റ്റെപ്പ് 2: ഞണ്ട് വേവിക്കൽ
മസാല നന്നായി മൂത്തു വരുമ്പോൾ വൃത്തിയാക്കി വെച്ച ഞണ്ടും പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യുക.
ഇതിലേക്ക് രണ്ടാം പാൽ ചേർത്ത് പാത്രം മൂടി വെച്ച് ഞണ്ട് വേവിച്ചെടുക്കുക.
സ്റ്റെപ്പ് 3: ഒന്നാം പാൽ ചേർക്കലും ഫൈനൽ ടച്ചും
ഞണ്ട് നന്നായി വെന്തു കഴിഞ്ഞാൽ ഇതിലേക്ക് ഒന്നാം പാൽ ചേർക്കുക. (കുറിപ്പ്: ഒന്നാം പാൽ ചേർത്തതിന് ശേഷം കറി തിളക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല, ചെറുതായി ചൂടായി വരുമ്പോൾ വാങ്ങി വെക്കാം).
ഏറ്റവും ഒടുവിൽ ആവശ്യത്തിന് കറിവേപ്പില കൂടി ചേർത്ത് അടുപ്പിൽ നിന്നും താഴെയിറക്കാം.
ചൂടുള്ള ചോറിനൊപ്പമോ അപ്പത്തിനൊപ്പമോ കഴിക്കാൻ പറ്റിയ അടിപൊളി നാടൻ ഞണ്ട് കറി തയ്യാർ!