ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
ഞണ്ട് – 500 ഗ്രാം (വൃത്തിയാക്കി മുറിച്ചത്)
ബാസ്മതി അരി – 2 കപ്പ്
സവാള – 3 എണ്ണം (നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത്)
തക്കാളി – 2 എണ്ണം (അരിഞ്ഞത്)
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
പച്ചമുളക് – 3 എണ്ണം (പിളർത്തിയത്)
മല്ലിയില – ½ കപ്പ്
പുതിനയില – ½ കപ്പ്
മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ¼ ടീസ്പൂൺ
മുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
മല്ലിപ്പൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
ഗരം മസാല – ½ ടീസ്പൂൺ
തൈര് – ¼ കപ്പ്
നെയ്യ് – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
എണ്ണ – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പു, ഏലക്ക – ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
1. അരി വേവിക്കുക
ബാസ്മതി അരി കഴുകി 20 മിനിറ്റ് കുതിർത്ത് വയ്ക്കുക.
വെള്ളത്തിൽ ഉപ്പ് ചേർത്ത് 70–80% വരെ വേവിച്ച് വെള്ളം വാർത്ത് മാറ്റി വയ്ക്കുക.
2. മസാല തയ്യാറാക്കുക
ഒരു പാത്രത്തിൽ എണ്ണയും നെയ്യും ചൂടാക്കി കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പു, ഏലക്ക എന്നിവ വഴറ്റുക.
സവാള ചേർത്ത് സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റും പച്ചമുളകും ചേർത്ത് മൂപ്പിക്കുക.
തക്കാളി ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക.
മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, ഗരം മസാല എന്നിവ ചേർക്കുക.
തൈര്, മല്ലിയില, പുതിനയില ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
3. ഞണ്ട് വേവിക്കുക
വൃത്തിയാക്കിയ ഞണ്ട് മസാലയിലേക്ക് ചേർത്ത് 10–15 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
ഞണ്ടിൽ നിന്ന് വെള്ളം ഇറങ്ങുന്നതിനാൽ അധികം വെള്ളം ചേർക്കേണ്ടതില്ല.
4. ദം ചെയ്യുക
മസാലയുടെ മുകളിൽ വേവിച്ച അരി നിരത്തുക.
മല്ലിയില, പുതിനയില, അല്പം നെയ്യ് എന്നിവ വിതറുക.
പാത്രം മൂടി ചെറുതീയിൽ 15–20 മിനിറ്റ് ദം ചെയ്യുക.