ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
ചിക്കൻ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ (1 മുതൽ 9 വരെ):
ചിക്കൻ - 600 ഗ്രാം
സവാള - 2 എണ്ണം (വലുപ്പത്തിൽ അരിഞ്ഞത്)
പച്ചമുളക് - 6 എണ്ണം (നെടുകെ കീറിയത്)
ഇഞ്ചി - 1 ചെറിയ കഷ്ണം (അരിഞ്ഞത്)
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 1 എണ്ണം (കഷണങ്ങളാക്കിയത്)
കറിവേപ്പില - കുറച്ച്
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
മുളകുപൊടി - 1 നുള്ള്
മഞ്ഞൾപ്പൊടി - 1 നുള്ള്
സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും തക്കാളിയും:
ഏലയ്ക്ക - 3 എണ്ണം
ഗ്രാമ്പൂ (കരയാമ്പൂ) - 2 എണ്ണം
കറുവപ്പട്ട - 1 ചെറിയ കഷ്ണം
തക്കാളി - 1 എണ്ണം (പകുതി വീതം രണ്ടു ഘട്ടങ്ങളിലായി ചേർക്കാൻ)
തേങ്ങാപ്പാലും അരപ്പും:
ചിരകിയ തേങ്ങ - 1 ½ കപ്പ് (അടിച്ച് വേർതിരിച്ചെടുത്ത കാൽ കപ്പ് ഒന്നാം പാലും 2 കപ്പ് രണ്ടാം പാലും)
കശുവണ്ടി (അണ്ടിപ്പരിപ്പ്) - 10 എണ്ണം (തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ 15 മിനിറ്റ് കുതിർത്ത് അരച്ചെടുത്തത്)
മണത്തിനും താളിക്കാനും:
കുരുമുളകുപൊടി - 1 ടീസ്പൂൺ
ഗരം മസാലപ്പൊടി - ½ ടീസ്പൂൺ
മല്ലിയില, കറിവേപ്പില - ആവശ്യത്തിന്
നെയ്യ് - 1 ടീസ്പൂൺ
ചെറിയുള്ളി (ചുവന്നുള്ളി) - 4 എണ്ണം (വറുത്തെടുക്കാൻ)
ചിക്കൻ സ്റ്റൂ തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
മാരിനേഷൻ: കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയ ചിക്കൻ, അരിഞ്ഞ സവാള, കീറിയ പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, കറിവേപ്പില, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, 1 നുള്ള് മുളകുപൊടി, 1 നുള്ള് മഞ്ഞൾപ്പൊടി എന്നിവ നന്നായി തിരുമ്മി യോജിപ്പിച്ച് 10 മിനിറ്റ് മാറ്റിവെക്കുക.
വേവിക്കുക (വെള്ളം ചേർക്കാതെ): മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത കൂട്ടിലേക്ക് ഏലയ്ക്ക, ഗ്രാമ്പൂ, കറുവപ്പട്ട, ഒരു തക്കാളിയുടെ പകുതി അരിഞ്ഞത് എന്നിവ ചേർത്ത് പാത്രം അടുപ്പത്തുവെച്ച് മൂടിവെച്ച് ഉയർന്ന തീയിൽ വേവിക്കുക. (വെള്ളം ഒഴിക്കേണ്ടതില്ല, ചിക്കനിൽ നിന്നും സവാളയിൽ നിന്നും വെള്ളം ഇറങ്ങിക്കോളും). ആവി വന്നു കഴിയുമ്പോൾ തീ കുറച്ചു വെക്കുക.
രണ്ടാം പാൽ ചേർക്കുക: ചിക്കൻ അടുപ്പത്തു വെച്ച് 20 മിനിറ്റ് കഴിയുമ്പോൾ 2 കപ്പ് രണ്ടാം തേങ്ങാപ്പാൽ ഒഴിക്കുക. നന്നായി തിളയ്ക്കട്ടെ. ഉപ്പ് നോക്കി ആവശ്യമെങ്കിൽ കൂടുതൽ ചേർക്കാം.
ഒന്നാം പാലും അണ്ടിപ്പരിപ്പ് പേസ്റ്റും ചേർക്കുക: ചിക്കനും ഉരുളക്കിഴങ്ങും നന്നായി വെന്ത ശേഷം രുചി കൂട്ടാനായി അരച്ചുവെച്ചിരിക്കുന്ന കശുവണ്ടി പേസ്റ്റും ¼ കപ്പ് ഒന്നാം തേങ്ങാപ്പാലും ചേർക്കുക.
മസാലകളും ഫിനിഷിംഗും: ഇതിലേക്ക് 1 ടീസ്പൂൺ കുരുമുളകുപൊടി, ½ ടീസ്പൂൺ ഗരം മസാല, ബാക്കി പകുതി തക്കാളി അരിഞ്ഞത്, ഫ്രഷ് കറിവേപ്പില, മല്ലിയില എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി ചൂടായി വരുമ്പോൾ തീ ഓഫ് ചെയ്യുക.
നെയ്യിൽ താളിക്കുക: ഒരു ചെറിയ പാനിൽ 1 ടീസ്പൂൺ നെയ്യ് ചൂടാക്കി അരിഞ്ഞു വെച്ചിരിക്കുന്ന ചെറിയുള്ളി ഇട്ട് ഗോൾഡൻ നിറത്തിൽ വറുത്തെടുക്കുക (കരിഞ്ഞുപോകാതെ ശ്രദ്ധിക്കുക). ഇത് സ്റ്റൂവിന് മുകളിലായി വിതറി അലങ്കരിക്കാം.
നെയ്ച്ചോറ്, അപ്പം, ഇടിയപ്പം, പാലപ്പം, ചപ്പാത്തി, ബ്രെഡ് എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം കഴിക്കാൻ പറ്റിയ അഡാർ കോംബോയായ കുറുകിയ ചിക്കൻ സ്റ്റൂ തയ്യാർ!
ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ (Tips):
ചിക്കൻ ആദ്യഘട്ടത്തിൽ വേവിക്കുമ്പോൾ വെള്ളം ചേർക്കാതിരിക്കുന്നത് ചിക്കന്റെയും പച്ചക്കറികളുടെയും സ്വാഭാവിക രുചി ഇറങ്ങി കറിയ്ക്ക് നല്ല റിച്ച് ഫ്ലേവർ തരും.
അണ്ടിപ്പരിപ്പ് അരച്ചു ചേർക്കുന്നത് സ്റ്റൂവിന് നല്ല കുറുകിയ പാകവും (Creamy Texture) റെസ്റ്റോറന്റ് ശൈലിയിലുള്ള രുചിയും നൽകും.