ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ:

ചിക്കൻ: 1 കിലോ (ഇടത്തരം കഷ്ണങ്ങളാക്കിയത് അല്ലെങ്കിൽ വലിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കിയത്)

ബസ്മതി അരി: 2 കപ്പ്

സവാള: 2 വലുത് (നേരിയതായി അരിഞ്ഞത്)

തക്കാളി: 2 ഇടത്തരം (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)

പച്ചമുളക്: 3-4 എണ്ണം (എരിവിനനുസരിച്ച്)

ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്: 2 ടേബിൾസ്പൂൺ

മല്ലിയില: ഒരു പിടി (അരിഞ്ഞത്)

പുതിനയില: ഒരു പിടി (അരിഞ്ഞത്)

എണ്ണ/നെയ്യ്: 3-4 ടേബിൾസ്പൂൺ

ഉപ്പ്: ആവശ്യത്തിന്

നാരങ്ങാനീര്: 1 ടേബിൾസ്പൂൺ

മദ്ഫൂൺ മസാല (Chicken Marinade):

മഞ്ഞൾപ്പൊടി: 1 ടീസ്പൂൺ

മുളകുപൊടി: 1.5 ടീസ്പൂൺ (എരിവിനനുസരിച്ച്)

മല്ലിപ്പൊടി: 1 ടീസ്പൂൺ

ജീരകപ്പൊടി: 1 ടീസ്പൂൺ

ഗരം മസാല: 1 ടീസ്പൂൺ

ചെറിയ കറുവാപ്പട്ട: 1 കഷ്ണം

ഗ്രാമ്പൂ: 3-4 എണ്ണം

ഏലക്ക: 3-4 എണ്ണം

കുരുമുളക്: 1/2 ടീസ്പൂൺ

ഉപ്പ്: ആവശ്യത്തിന്

ഒലിവ് ഓയിൽ/സൺഫ്ലവർ ഓയിൽ: 2 ടേബിൾസ്പൂൺ

അരി വേവിക്കാൻ:

കറുവാപ്പട്ട: 1 കഷ്ണം

ഏലക്ക: 2-3 എണ്ണം

ഗ്രാമ്പൂ: 3-4 എണ്ണം

ബേ ലീഫ്: 1 എണ്ണം

നെയ്യ്/എണ്ണ: 1 ടേബിൾസ്പൂൺ

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:

അരി തയ്യാറാക്കൽ:

ബസ്മതി അരി നന്നായി കഴുകി 30 മിനിറ്റ് വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കാൻ വെക്കുക. ശേഷം വെള്ളം ഊറ്റി മാറ്റിവെക്കുക.

ചിക്കൻ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക:

ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ ചിക്കൻ കഷ്ണങ്ങൾ എടുക്കുക.

മദ്ഫൂൺ മസാലയ്ക്കുള്ള എല്ലാ പൊടികളും (മഞ്ഞൾപ്പൊടി മുതൽ കുരുമുളക് വരെ), ഉപ്പ്, ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവ ചേർത്ത് ചിക്കനിൽ നന്നായി പുരട്ടുക.

ഇത് ഒരു മണിക്കൂറെങ്കിലും മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ വെക്കുക. (ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുകയാണെങ്കിൽ കൂടുതൽ സമയം വെക്കാം).

സവാളയും തക്കാളിയും വഴറ്റൽ:

ഒരു വലിയ നോൺ-സ്റ്റിക്ക് പാനിൽ 3-4 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ/നെയ്യ് ചൂടാക്കുക.

അരിഞ്ഞ സവാള ചേർത്ത് സ്വർണ്ണ നിറമാകുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.

ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.

പച്ചമുളക് ചേർത്ത് വഴറ്റുക.

അരിഞ്ഞ തക്കാളി ചേർത്ത് നന്നായി ഉടയുന്നത് വരെ വഴറ്റുക. ഉപ്പ് ചേർക്കുക.

മല്ലിയിലയും പുതിനയിലയും പകുതി ചേർത്ത് ഇളക്കി മാറ്റിവെക്കുക.

ചോറ് തയ്യാറാക്കൽ:

ഒരു പാത്രത്തിൽ 4 കപ്പ് വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക.

മറ്റൊരു പാത്രത്തിൽ 1 ടേബിൾസ്പൂൺ നെയ്യ്/എണ്ണ ചൂടാക്കി കറുവാപ്പട്ട, ഏലക്ക, ഗ്രാമ്പൂ, ബേ ലീഫ് എന്നിവ ചേർത്ത് വഴറ്റുക.

ഇതിലേക്ക് കുതിർത്ത് വെച്ച അരി ചേർത്ത് 2 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക.

തിളച്ച വെള്ളം (4 കപ്പ്) ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. (ചോറ് 80% വേവാകുമ്പോൾ ഓഫ് ചെയ്യുക, പൂർണ്ണമായി വേവിക്കരുത്).

വെള്ളം വറ്റി കഴിഞ്ഞാൽ ചോറ് മാറ്റി വെക്കുക.

മദ്ഫൂൺ ദമ്മ് ചെയ്യുക (ഓവനിൽ):

ഓവൻ 180°C (350°F) -ൽ പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്യുക.

ഒരു വലിയ ഓവൻ-സേഫ് പാത്രം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വലിയ മൺപാത്രം എടുക്കുക.

പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ വഴറ്റി വെച്ച സവാള-തക്കാളി കൂട്ടിൽ പകുതി നിരത്തുക.

അതിനു മുകളിൽ പകുതി വേവിച്ച ചോറ് നിരത്തുക.

അതിനു മുകളിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ചിക്കൻ കഷ്ണങ്ങൾ നിരത്തുക.

ബാക്കിയുള്ള സവാള-തക്കാളി കൂട്ടും, ബാക്കിയുള്ള ചോറും ചിക്കന്റെ മുകളിൽ നിരത്തുക.

കുറച്ച് നാരങ്ങാനീര്, മല്ലിയില, പുതിനയില എന്നിവ മുകളിൽ വിതറുക.

പാത്രം അലുമിനിയം ഫോയിൽ കൊണ്ട് നന്നായി അടച്ച് (എയർ ലീക്ക് ഉണ്ടാകരുത്) ഓവനിൽ വെക്കുക.

1.5 - 2 മണിക്കൂർ നേരം ചിക്കൻ നന്നായി വെന്ത് മൃദലമാകുന്നതുവരെ ബേക്ക് ചെയ്യുക.