ചേരുവകൾ
എല്ലില്ലാത്ത ചിക്കൻ – 500 ഗ്രാം (ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കിയത്)
തൈര് – 3 ടേബിൾസ്പൂൺ
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 1½ ടേബിൾസ്പൂൺ
മുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
കാശ്മീരി മുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
മല്ലിപ്പൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
ജീരകപ്പൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
ഗരം മസാല – 1 ടീസ്പൂൺ
കുരുമുളകുപൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
നാരങ്ങാനീര് – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
കോൺഫ്ലോർ – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
കടലമാവ് – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ (ഐച്ഛികം)
എണ്ണ – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
മല്ലിയില – അലങ്കരിക്കാൻ
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ഒരു ബൗളിൽ തൈര്, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, മുളകുപൊടി, കാശ്മീരി മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, ജീരകപ്പൊടി, ഗരം മസാല, കുരുമുളകുപൊടി, നാരങ്ങാനീര്, കോൺഫ്ലോർ, കടലമാവ്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക.
ഇതിലേക്ക് ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ ചേർത്ത് മസാല നന്നായി പിടിപ്പിക്കുക. കുറഞ്ഞത് 1 മണിക്കൂറെങ്കിലും മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. കൂടുതൽ രുചിക്കായി 4–6 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കാം.
ഒരു പാൻ ചൂടാക്കി എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ ഇടത്തരം തീയിൽ ഇരുവശവും ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. അല്ലെങ്കിൽ 200°C-ൽ മുൻകൂട്ടി ചൂടാക്കിയ ഓവനിൽ 20–25 മിനിറ്റ് ബേക്ക് ചെയ്യാം.
അവസാനം 2–3 മിനിറ്റ് ഉയർന്ന തീയിൽ വേവിച്ചാൽ കബാബിന് നല്ല നിറവും സ്വാദും ലഭിക്കും.
മല്ലിയിലയും സവാള റിങ്സും നാരങ്ങ കഷണങ്ങളും ചേർത്ത് ചൂടോടെ വിളമ്പുക.