ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
ചിക്കൻ: 500 ഗ്രാം (എല്ലില്ലാത്ത ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കിയത്)
മാരിനേഷന് ആവശ്യമായവ:
കാശ്മീരി മുളകുപൊടി: 1 ടീസ്പൂൺ
കുരുമുളകുപൊടി: ½ ടീസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി: ¼ ടീസ്പൂൺ
ഗരം മസാല: ½ ടീസ്പൂൺ
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്: 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
തൈര്: 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
മുട്ടയുടെ വെള്ള: 1
അരിപ്പൊടി / കോൺഫ്ലോർ: 2 ടീസ്പൂൺ
എണ്ണ: വറുക്കാൻ ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പ്: പാകത്തിന്
സോസിന് ആവശ്യമായവ:
വെളുത്തുള്ളി: 2 ടേബിൾസ്പൂൺ (പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്)
ഇഞ്ചി: 2 ടേബിൾസ്പൂൺ (പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്)
പച്ചമുളക്: 2–3 എണ്ണം (നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത്)
ഹോംമേഡ് റെഡ് ചില്ലി പേസ്റ്റ്: 2–3 ടീസ്പൂൺ
ടൊമാറ്റോ സോസ്: 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
നാരങ്ങാനീര്: 2 ടീസ്പൂൺ
കറിവേപ്പില: 2–3 തണ്ട്
മല്ലിയില: ആവശ്യത്തിന് (അരിഞ്ഞത്)
എണ്ണ: 2–3 ടേബിൾസ്പൂൺ
ഉപ്പ്: പാകത്തിന്
ഹോംമേഡ് റെഡ് ചില്ലി പേസ്റ്റ്:
4–5 കാശ്മീരി വറ്റൽമുളക് (കുരു കളഞ്ഞത്) അരമണിക്കൂർ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തു വെക്കുക.
ആവശ്യത്തിന് മാത്രം വെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക.
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
മാരിനേഷൻ: ചിക്കൻ കഷണങ്ങളിലേക്ക് മസാലപ്പൊടികൾ, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, തൈര്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി തിരുമ്മി 1–2 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുക. പൊരിക്കുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ് മുട്ടയുടെ വെള്ളയും അരിപ്പൊടിയും (അല്ലെങ്കിൽ കോൺഫ്ലോർ) ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
വറുത്തെടുക്കൽ: ചൂടായ എണ്ണയിൽ ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ ഇട്ട് മൊരിഞ്ഞു വരുന്നത് വരെ വറുത്തെടുക്കുക. എല്ലില്ലാത്ത കഷണങ്ങളായതിനാൽ പെട്ടെന്ന് വെന്തു കിട്ടും; അധികം കരിഞ്ഞുപോകാതെ ശ്രദ്ധിക്കുക.
വഴറ്റിയെടുക്കൽ: വേറൊരു പാത്രത്തിൽ 2–3 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ ചൂടാക്കി ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് നല്ല മണം വരുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.
സോസ് തയാറാക്കൽ: ഇതിലേക്ക് റെഡ് ചില്ലി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് എണ്ണ തെളിയുന്നത് വരെ വഴറ്റുക. തുടർന്ന് ടൊമാറ്റോ സോസ്, കറിവേപ്പില, മല്ലിയില എന്നിവ ചേർക്കുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ അല്പം ഉപ്പ് ക്രമീകരിക്കാം.
ചിക്കൻ ചേർക്കൽ: വറുത്തു വെച്ചിരിക്കുന്ന ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ ഈ സോസിലേക്ക് ഇട്ട് മീഡിയം-ഹൈ ഫ്ലെയിമിൽ നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക.
ഫിനിഷിംഗ്: അവസാനമായി നാരങ്ങാനീര് ഒഴിച്ച് ഒരുതവണ കൂടി ഇളക്കി ചൂടോടെ വിളമ്പാം.