ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ
ചെമ്മീൻ മസാലയ്ക്ക്
ചെമ്മീൻ – 250 ഗ്രാം (വൃത്തിയാക്കി)
ചെറിയ ഉള്ളി – 10–12 എണ്ണം (അരിഞ്ഞത്)
ഇഞ്ചി – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
വെളുത്തുള്ളി – 5–6 പല്ല്
പച്ചമുളക് – 2 എണ്ണം
മുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ¼ ടീസ്പൂൺ
കുരുമുളകുപൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
കറിവേപ്പില – 1 തണ്ട്
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
പുട്ടിന്
പുട്ടുപൊടി – 2 കപ്പ്
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
1. ചെമ്മീൻ മസാല തയ്യാറാക്കുക
ചെമ്മീനിൽ അല്പം മഞ്ഞളും ഉപ്പും ചേർത്ത് 5–10 മിനിറ്റ് വെക്കുക.
പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി ചെറിയ ഉള്ളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ വഴറ്റുക.
മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, കുരുമുളകുപൊടി ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
ചെമ്മീൻ ചേർത്ത് വെള്ളം വറ്റി നന്നായി വേവുന്നതുവരെ പാകം ചെയ്യുക.
തണുത്ത ശേഷം ചെമ്മീൻ ചെറുതായി അരിയുകയോ ഒന്ന് പൊടിച്ചെടുക്കുകയോ ചെയ്യുക.
2. പുട്ടുപൊടി തയ്യാറാക്കുക
പുട്ടുപൊടിയിൽ ഉപ്പും ആവശ്യത്തിന് വെള്ളവും തളിച്ച് പുട്ടിന് നനയ്ക്കുന്നതുപോലെ തയ്യാറാക്കുക.
അതിലേക്ക് തയ്യാറാക്കിയ ചെമ്മീൻ മസാല ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക.
3. ഉണ്ടകൾ ഉണ്ടാക്കുക
മിശ്രിതം കൈയിൽ എടുത്ത് ചെറു നാരങ്ങ വലുപ്പത്തിൽ ഉണ്ടകളാക്കുക.
സ്റ്റീമറിലോ ഇഡ്ലി പാത്രത്തിലോ വെച്ച് 10–15 മിനിറ്റ് ആവിയിൽ വേവിക്കുക.