മാവ് കുഴയ്ക്കുന്നതിലെ കൃത്യത

ചപ്പാത്തിയുടെ മൃദുത്വം തീരുമാനിക്കപ്പെടുന്നത് മാവ് കുഴയ്ക്കുന്ന ഘട്ടത്തിലാണ്. പച്ചവെള്ളത്തിന് പകരം ചൂടുവെള്ളം ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഗോതമ്പിലെ ഗ്ലൂട്ടൻ ഉണർത്താൻ സഹായിക്കും. മാവ് കുഴയ്ക്കുമ്പോൾ അല്പം ഉപ്പും ഒരു സ്പൂൺ എണ്ണയോ നെയ്യോ ചേർക്കുന്നത് മുടിനാരിഴ പോലെ നേർത്ത പാളികൾ ഉണ്ടാകാൻ സഹായിക്കും. മാവ് ഒട്ടാത്ത പരുവത്തിൽ നന്നായി മർദ്ദം നൽകി 5-10 മിനിറ്റ് കുഴയ്ക്കണം.

വിശ്രമവേള

കുഴച്ച ഉടനെ ചപ്പാത്തി പരത്തരുത്. മാവ് ഒരു നനഞ്ഞ തുണി കൊണ്ടോ പാത്രം കൊണ്ടോ മൂടി 20 മുതൽ 30 മിനിറ്റ് വരെ മാറ്റി വെക്കണം. ഇത് മാവിനെ കൂടുതൽ ഇലാസ്തികതയുള്ളതാക്കുന്നു.

പരത്തുന്ന രീതി

ചപ്പാത്തി പരത്തുമ്പോൾ അമിതമായി പൊടി ഉപയോഗിക്കരുത്. പൊടി കൂടുന്തോറും ചപ്പാത്തിക്ക് കട്ടി കൂടും. എല്ലാ വശങ്ങളും ഒരേ കനത്തിൽ പരത്താൻ ശ്രദ്ധിക്കണം. വശങ്ങൾ കട്ടി കുറഞ്ഞിരുന്നാൽ മാത്രമേ ചപ്പാത്തി നന്നായി പൊങ്ങി വരൂ.
തവയിലെ ചൂടും ചുടുന്ന രീതിയും

ചപ്പാത്തി ചുടാൻ ഇരുമ്പ് തവയോ കാസ്റ്റ് അയൺ തവയോ ആണ് ഏറ്റവും ഉചിതം. തവ നന്നായി ചൂടായ ശേഷം മാത്രം ചപ്പാത്തി വയ്ക്കാം. തീ കുറഞ്ഞിരുന്നാൽ ചപ്പാത്തി വരളുകയും കട്ടിയാവുകയും ചെയ്യും. ചപ്പാത്തി ഇട്ടശേഷം ചെറിയ കുമിളകൾ വരുമ്പോൾ മാത്രം ആദ്യത്തെ വശം തിരിച്ചിടുക. രണ്ടാമത്തെ വശം ഏകദേശം വേവാകുമ്പോൾ വീണ്ടും തിരിച്ചിട്ട് ഒരു തുണി കൊണ്ടോ തവി കൊണ്ടോ പതുക്കെ അമർത്തിക്കൊടുത്താൽ ചപ്പാത്തി നന്നായി പൊങ്ങി വരും.

സൂക്ഷിച്ചു വെക്കുന്ന രീതി

ചപ്പാത്തി ചുട്ട ഉടനെ ഒരു കോട്ടൺ തുണി വിരിച്ച് കാസറോളിലേയ്ക്കു മാറ്റുക. ഇത് ചപ്പാത്തിയിലെ ഈർപ്പം നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കും. അലുമിനിയം ഫോയിലിനേക്കാൾ തുണിയാണ് ഈർപ്പം വലിച്ചെടുക്കാതിരിക്കാൻ നല്ലത്.