ചേരുവകൾ
ബോട്ടി – 1 കിലോ (നന്നായി കഴുകി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
ചെറിയ ഉള്ളി (കുഞ്ഞുള്ളി) – 20 എണ്ണം (ചതച്ചത്)
സവാള – 2 എണ്ണം (അരിഞ്ഞത്)
ഇഞ്ചി – 1 വലിയ കഷ്ണം (പകുതി ചതച്ചതും പകുതി താളിക്കാനും)
വെളുത്തുള്ളി – 7-8 അല്ലി (പകുതി ചതച്ചതും പകുതി താളിക്കാനും)
പച്ചമുളക് – 4-5 എണ്ണം (ചതച്ചത്)
മല്ലിപ്പൊടി – 2 1/2 ടീ സ്പൂൺ
മുളകുപൊടി – 2 ടീ സ്പൂൺ
പെരുംജീരകപ്പൊടി (വലിയ ജീരകം) – 1 1/2 ടീ സ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൂടി – 1 ടീ സ്പൂൺ
കുരുമുളക് പൊടി – 2 ടീ സ്പൂൺ (+ ആവശ്യമുണ്ടെങ്കിൽ താളിക്കുമ്പോൾ ചേർക്കാൻ അല്പം കൂടി)
ഗരം മസാല – 1 ടീ സ്പൂൺ
കറിവേപ്പില, മല്ലിയില – ആവശ്യത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ – ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
വെള്ളം – അല്പം
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
സ്റ്റെപ്പ് 1: മസാല വറുക്കലും ബോട്ടി വേവിക്കലും
ഒരു പാൻ അടുപ്പത്ത് വെച്ച് ചൂടാകുമ്പോൾ മല്ലിപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, പെരുംജീരകപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് കരിഞ്ഞുപോകാതെ നന്നായി ചൂടാക്കി (റോസ്റ്റ് ചെയ്ത്) എടുക്കുക.
കഴുകി വെള്ളം നന്നായി കളഞ്ഞു വെച്ചിരിക്കുന്ന ബോട്ടിയിലേക്ക് ഈ ചൂടാക്കിയ പൊടികൾ, മഞ്ഞൾപ്പൂടി, 1 ടീ സ്പൂൺ കുരുമുളക് പൊടി, ചതച്ച വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്, പാകത്തിന് ഉപ്പ്, അരിഞ്ഞു വെച്ച സവാള എന്നിവ ചേർത്ത് കൈകൊണ്ട് നന്നായി തിരുമ്മി പിടിപ്പിക്കുക.
ഇത് ഒരു പ്രഷർ കുക്കറിലേക്ക് മാറ്റി, അല്പം വെള്ളം കൂടി ഒഴിച്ച് വേവിക്കാൻ വെക്കുക.
ബോട്ടി നന്നായി വെന്തതിനു ശേഷം കുക്കർ തുറന്ന് തീ കത്തിച്ച് അതിലെ വെള്ളം പൂർണ്ണമായും വറ്റിച്ചെടുക്കുക.
സ്റ്റെപ്പ് 2: താളിച്ചു ഫ്രൈ ചെയ്യൽ
ഒരു അടി കട്ടിയുള്ള പാനിൽ ആവശ്യത്തിന് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കുക.
ഇതിലേക്ക് ചതച്ചു വെച്ച ചെറിയ ഉള്ളി, അല്പം ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി മൂപ്പിച്ചെടുക്കുക. (കൂടുതൽ എരിവ് വേണമെന്നുണ്ടെങ്കിൽ ഈ സമയത്ത് അല്പം കുരുമുളക് പൊടി കൂടി ചേർക്കാം).
ഉള്ളിയും മസാലകളും നന്നായി മൂത്തു വരുമ്പോൾ വേവിച്ച് വെള്ളം വറ്റിച്ചു വെച്ചിരിക്കുന്ന ബോട്ടി ഇതിലേക്ക് ചേർക്കുക.
ഇതിലേക്ക് 1 ടീ സ്പൂൺ ഗരം മസാല കൂടി ചേർത്ത് ചെറിയ തീയിൽ വെച്ച് നന്നായി മൊരിഞ്ഞു ഫ്രൈ ആകുന്നത് വരെ ഇളക്കി കൊടുക്കുക.
അവസാനം വേണമെങ്കിൽ കുറച്ച് മല്ലിയില കൂടി വിതറി ഇളക്കി തീ ഓഫ് ചെയ്യാം.