ചേരുവകൾ
ബീറ്റ്റൂട്ട്: 2 വലിയ എണ്ണം (പുഴുങ്ങി അരച്ചത്)
ഈന്തപ്പഴം (Dates): 15 എണ്ണം (കുതിർത്ത് കുരുകളഞ്ഞ് അരച്ചത്)
പച്ചമുളക്: 5 എണ്ണം (ചതച്ചത്)
ഇഞ്ചി: 1 ചെറിയ കഷണം (ചതച്ചത്)
വെളുത്തുള്ളി: 1 കൂട് (ചതച്ചത്)
കടുക്: ആവശ്യത്തിന്
ഉലുവ: ആവശ്യത്തിന്
കറിവേപ്പില: ആവശ്യത്തിന്
മുളകുപൊടി: 1 സ്പൂൺ
അച്ചാർ പൊടി: 1 സ്പൂൺ
കായപ്പൊടി: 1/2 സ്പൂൺ
പഞ്ചസാര: 1 സ്പൂൺ
വിനാഗിരി (Vinegar): ആവശ്യത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ: 2 സ്പൂൺ
ഉപ്പ്: പാകത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ബീറ്റ്റൂട്ടും ഈന്തപ്പഴവും അരയ്ക്കൽ:
ബീറ്റ്റൂട്ട് കഴുകി വേവിച്ചെടുക്കുക (പുഴുങ്ങി എടുക്കുക). നന്നായി തണുത്ത ശേഷം മിക്സിയിലിട്ട് നല്ല മയത്തിൽ (Paste) അരച്ചെടുക്കുക.
ഈന്തപ്പഴം വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത ശേഷം കുരുകളഞ്ഞ് അതും നൈസായി അരച്ചെടുക്കുക.
താളിക്കലും മസാല മൂപ്പിക്കലും:
ഒരു പാത്രത്തിൽ (അല്ലെങ്കിൽ ചട്ടിയിൽ) 2 സ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കുക. അതിലേക്ക് കടുകും ഉലുവയും ഇട്ടു പൊട്ടിക്കുക.
ഇതിലേക്ക് ചതച്ചുവെച്ചിരിക്കുന്ന ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക.
ഇവ മൂത്തു വരുമ്പോൾ മുളകുപൊടി, അച്ചാർ പൊടി, കായപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് കരിഞ്ഞുപോകാതെ ചെറുതീയിൽ മൂപ്പിച്ചെടുക്കുക.
കൂട്ടിക്കലർത്തലും വേവിക്കലും:
മൂപ്പിച്ച മസാലയിലേക്ക് അരച്ചുവെച്ച ബീറ്റ്റൂട്ടും ഈന്തപ്പഴവും ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റി യോജിപ്പിക്കുക.
ഇതിലേക്ക് 1 സ്പൂൺ പഞ്ചസാര, പാകത്തിന് ഉപ്പ്, ആവശ്യത്തിന് വിനാഗിരി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി തിളപ്പിക്കുക.
സെറ്റ് ചെയ്യൽ:
അച്ചാർ പാകത്തിന് കുറുകി പരുവമാകുമ്പോൾ അടുപ്പിൽ നിന്നും വാങ്ങി വെക്കുക.
നന്നായി തണുത്ത ശേഷം ഈർപ്പമില്ലാത്ത ഒരു കുപ്പിയിലാക്കി വെക്കാം. 2 ദിവസം കഴിഞ്ഞു ഉപയോഗിച്ചാൽ അച്ചാറിന്റെ രുചിയും മധുരവും പുളിയും മസാലയും നന്നായി പിടിച്ചു കിട്ടും.
നല്ല പുളിയും മധുരവുമുള്ള രുചികരമായ ബീറ്റ്റൂട്ട് ഈന്തപ്പഴം അച്ചാർ തയ്യാർ!